Aging в контексте кулинарии — это процесс выдержки продукта в течение длительного времени (часто месяцев или лет) для улучшения его вкуса. 1

Этот процесс предполагает контролируемое воздействие на пищевые продукты определённых условий, таких как температура, влажность или бактериальные культуры. 2

Например, для мяса aging означает выдерживание при температуре 34–36 °F в течение определённого времени, чтобы разрушить жёсткие соединительные ткани под действием ферментов и сделать мясо более нежным. 4

Также aging может применяться к вину и многим ликерам и обозначать время хранения продукта в дубовых бочках, бочках из нержавеющей стали или в бутылках. 3

Длительность выдержки может значительно варьироваться в зависимости от типа продукта и желаемого конечного результата. 2