Что означает процесс шинковки в кулинарии?

Шинковка в кулинарии — это особый способ нарезки продуктов тонкими длинными полосками. dzen.ru

Обычно так нарезают овощи, грибы, зелень и корнеплоды. dzen.ru Мясо, рыбу и сыр, даже если они нарезаны очень тонко, не шинкуют — их просто режут. dzen.ru

Некоторые продукты, которые шинкуют:

• капуста (для салатов, тушения, квашения); dzen.ru www.rbc.ru
• огурцы (например, для корейских салатов); dzen.ru
• морковь (в азиатских блюдах и морковных закусках); dzen.ru
• грибы (для супов и пирогов); dzen.ru
• лук-порей, зелень, репчатый лук. dzen.ru

Для шинковки используют разные инструменты, например острый нож с широким лезвием, шинковальную доску, кухонный комбайн с насадкой для шинковки, ручные тёрки-шинковки. dzen.ru