Из свекольной ботвы можно приготовить, например:

• Оладьи. 1 Для них понадобятся: 60 г свекольной ботвы, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, 4 веточки зелени, специи. 1 Ботву, зелень и чеснок нужно измельчить в блендере, добавить остальные ингредиенты и перемешать. 1 Выкладывать оладьи на сковородку ложкой и жарить с двух сторон до румяности. 1

• Щи с капустой и свекольной ботвой. 1 Для блюда понадобятся: 200 г свекольной ботвы, 100 г капусты, 1 л куриного бульона, 1 картофелина, 1 морковь, 30 г лука, 50 г помидоров, специи. 1 Вскипятить бульон и добавить нарезанную картошку. 1 Нарезать лук и морковь, обжарить их до мягкости. 1 Добавить измельчённые черешки ботвы и протушить ещё пару минут. 1 Затем всыпать очищенный и нарезанный помидор и тушить ещё 2–3 минуты. 1 Когда картошка сварится, добавить нашинкованную капусту. 1 Довести до повторного кипения, добавить зажарку и специи, варить щи до готовности овощей. 1 Добавить нарезанные листики свекольной ботвы, снять суп с огня и дать ему настояться под крышкой. 1

• Салат со свекольной ботвой и луком. 1 Понадобятся: 200 г свёклы с ботвой, 1 фиолетовая луковица, 20 г петрушки, 1 зубчик чеснока, по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, орегано, специи. 1 Свёклу нужно отварить до готовности, ботву с черешками тоже приваривать 7–10 минут. 1 Произвольно всё нарезать, лук нарезать тонкими полукольцами. 1 Измельчить петрушку. 1 Смешать масло, лимонный сок, давленый чеснок, орегано и специи, заправить салат. 1

• Салат со свекольной ботвой и орехами. 1 Понадобятся: 130 г свекольной ботвы, 50 г огурцов, 35 г зелёного лука, 50 г болгарского перца, 50 г грецких орехов, 2 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, специи. 1 Произвольно нарезать все ингредиенты и нарубить обжаренные грецкие орехи. 1 Полить салат лимонным соком и оливковым маслом, приправить по вкусу. 1

Также молодую свекольную ботву можно класть в салаты из сырых овощей, горячие и холодные супы и овощные гарниры. 5