На время застывания желатина могут повлиять следующие факторы:

• Качество загустителя. 1 Время застывания зависит от его силы и концентрации. 1 В небольших объёмах фруктово-ягодный десерт будет готов уже через 2 часа. 1 Если в рецепте были сливки или сметана, то придётся подождать на 1–2 часа дольше. 1
• Температура. 13 Оптимальной температурой для стабилизации считается промежуток от +1 до +4 °C. 1 В холодильнике созданы как раз такие условия. 1 Не стоит отправлять десерт в морозильник: при низких температурах вода в массе превратится в лёд, а загуститель не успеет стабилизироваться. 1
• Ингредиенты. 2 Желатину помогают выполнять свои функции такие продукты, как сахар, молоко, сливки и алкоголь до 40%. 2 Разрушают свойства желатина некоторые фрукты (киви, ананас, инжир, папайя), продукты с высокой кислотностью и соль. 2
• Ошибки на этапе разведения желатина. 2 Если слабо нагреть растворённый желатин или использовать недостаточно горячую жидкость, то часть желирующего агента просто не вступит в силу. 2