Что из себя представляет сыр качокавалло?

Качокавалло — вытяжной полутвёрдый сыр из овечьего или коровьего молока. ru.wikipedia.org Изначально производился лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. ru.wikipedia.org

Характерная особенность качокавалло — его форма: она имеет вид мешочка с большим, овальным телом снизу и маленькой, круглой частью сверху. italy4.me Две части разделены верёвочкой, обычно сделанной из растительных материалов. italy4.me

По вкусу качокавалло напоминает итальянский сыр проволоне, либо же к большей выдержке (от шести месяцев) становится похож на пармезан. ru.wikipedia.org

Различают несколько видов качокавалло по сроку выдержки: syromaniya.ru

• Семи стагнато. syromaniya.ru Самый молодой, созревает за 40–60 дней и имеет сладковатый вкус. syromaniya.ru
• Стагнато. syromaniya.ru Зреет от 3 до 6 месяцев, более сухой, с солоноватым пикантным вкусом. syromaniya.ru
• Стагнато экстра. syromaniya.ru Зреет до 2 лет, в результате чего получается твёрдый сыр с насыщенным и сложным вкусом, в нём появляются нотки специй и орехов. syromaniya.ru

Качокавалло подходит как для самостоятельного употребления, так и для многих блюд. italy4.me В натёртом виде его применяют для приготовления классической пасты, пиццы, запечённых овощей (баклажаны, цукини). italy4.me