Что из себя представляет сыр качокавалло?

Качокавалло — вытяжной полутвёрдый сыр из овечьего или коровьего молока. 1 Изначально производился лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. 1

Характерная особенность качокавалло — его форма: она имеет вид мешочка с большим, овальным телом снизу и маленькой, круглой частью сверху. 3 Две части разделены верёвочкой, обычно сделанной из растительных материалов. 3

По вкусу качокавалло напоминает итальянский сыр проволоне, либо же к большей выдержке (от шести месяцев) становится похож на пармезан. 1

Различают несколько видов качокавалло по сроку выдержки: 2

• Семи стагнато. 2 Самый молодой, созревает за 40–60 дней и имеет сладковатый вкус. 2
• Стагнато. 2 Зреет от 3 до 6 месяцев, более сухой, с солоноватым пикантным вкусом. 2
• Стагнато экстра. 2 Зреет до 2 лет, в результате чего получается твёрдый сыр с насыщенным и сложным вкусом, в нём появляются нотки специй и орехов. 2

Качокавалло подходит как для самостоятельного употребления, так и для многих блюд. 3 В натёртом виде его применяют для приготовления классической пасты, пиццы, запечённых овощей (баклажаны, цукини). 3