Что будет если не соблюдать технологию заваривания мате? Это только традиция или как-то влияет на химию?
Несоблюдение технологии заваривания мате может привести к изменению вкуса напитка. 1 Например, если заварить мате кипятком, настой получится крайне горьким, пить его будет неприятно или невозможно. 1
Также несоблюдение технологии влияет на химические процессы, происходящие в листьях мате во время взаимодействия с водой. 1 Например, температура воды влияет на степень экстракции: чем она горячее, тем активнее из растения в настой поступают заложенные в нём вещества. 1
Таким образом, традиция заваривания мате не просто связана с ритуалом, а влияет и на химические свойства напитка.
Важно учитывать, что употребление очень горячих напитков с температурой выше 65 °C может быть связано с повышенным риском развития некоторых онкологий, в том числе рака пищевода и ротовой полости. 24