Чем зернистая икра отличается от паюсной?

Зернистая икра — это продукт высшего качества. aif.ru При её изготовлении используется только зрелая крупная и рассыпчатая икра одного цвета и консистенции. aif.ru Икринки не связаны между собой и остаются шаровидными. ru.wikipedia.org

Паюсная икра — это икра, которая не подходит по размеру для зернистой или некондиционная внешне. aif.ru Для её изготовления используют свежую, но недозревшую икру. dzen.ru Её засаливают в солевом рассоле при температуре 40 °С, затем прессуют, в результате чего икра превращается в однородную массу. dzen.ru Икринки паюсной икры плоские и плотные. ru.wikipedia.org

Таким образом, основное отличие в том, что для зернистой икры используется отборная зрелая икра, а для паюсной — икра, которая не подходит по размеру или некондиционная внешне. aif.ru