Зельц отличается от других колбасных изделий, в том числе сальтисона и студня, набором мясных продуктов. 1

Сальтисон готовят из свиных потрохов: сердца, почек, языка, лёгких, печени. 2 Зельц варят только из свиной головы (можно добавлять сало в небольших количествах). 2

Студень готовят исключительно из говядины, добавляя такие части тела туши, как ноги и голова. 46

Кроме того, студень имеет более мягкую структуру, в то время как зельц и сальтисон обладают крепким желе. 46

Также считается, что сальтисон имеет итальянское происхождение, а зельц — немецкое. 17