Несколько вариантов заправок для салата «Цезарь»:

• Заправка на основе йогурта. 1 Понадобятся 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. зернистой горчицы, соль и молотый чёрный перец. 1 Горчицу взбить с йогуртом и лимонным соком до однородности, продолжая взбивать, влить масло, в конце приправить заправку. 1
• Заправка с анчоусами. 1 Понадобятся 1 яйцо, 0,25 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 20 мл оливкового масла, 40 мл растительного масла, 4 солёных анчоуса, 0,75 ч. л. вустерширского соуса, соль и молотый чёрный перец. 1 Яйцо отварить 1–2 минуты в кипящей воде, остудить и разбить в миску. 1 Добавить горчицу с лимонным соком и взбить всё до однородности. 1 Постепенно влить смесь масел, взбивать до консистенции майонеза. 1 Добавить мелко рубленых анчоусов и остальные ингредиенты, взбить заправку ещё раз. 1
• Классическая заправка. 3 Нужно смешать 2 ч. л. горчицы с двумя растёртыми варёными желтками. 3 Добавить в эту смесь измельчённую дольку чеснока, после чего влить туда полстакана оливкового масла и 2 ст. л. лимонного сока. 3 Посолить и поперчить по вкусу. 3

Также можно использовать готовые заправки для салата «Цезарь», которые продаются в магазинах. 3