Яблочный уксус отличается от обычного столового при мариновании овощей вкусом и ароматом. 13 Яблочный уксус обладает насыщенным вкусом и запахом спелых яблок, в то время как столовый уксус имеет более чистый вкус и терпкость. 3

Яблочный уксус подходит для быстрого маринования лука, спаржи, кабачков, цветной капусты, брокколи, свёклы, моркови и укропа. 2 Он хорошо работает как натуральный консервант в рецептах маринованных овощей короткого срока хранения (2–3 недели), но для более длительной консервации не подходит — слишком слабый. 2

Столовый уксус чаще всего используют для консервирования из-за его прозрачного цвета и нейтрального вкуса. 3 Он придаёт терпкость без добавления каких-либо дополнительных ароматизаторов, а его чистый цвет не повлияет на цвет овощей. 3

Таким образом, выбор между яблочным и столовым уксусом зависит от конкретных требований к вкусу и характеристикам маринада.