Чем воздушный шоколад отличается от обычного?

Воздушный (пористый) шоколад отличается от обычного технологией изготовления. dzen.ru

Состав пористого шоколада не отличается от состава обычного. dzen.ru В него входят те же какао-бобы, молоко, сахар и другие стандартные составляющие. www.berry-bouquet.ru

Процесс изготовления пористого шоколада включает следующие этапы: www.berry-bouquet.ru

1. Шоколадную массу вспенивают особой турбиной и насыщают азотом и углекислым газом. www.berry-bouquet.ru okasi.ru
2. Полученный продукт поступает в вакуумный генератор, где в течение четырёх часов при сорокаградусной температуре пузырьки увеличиваются и равномерно распределяются по всей массе шоколада. www.berry-bouquet.ru
3. Затем масса поступает в темперирующую машину, где кристаллизуется. www.berry-bouquet.ru
4. Формовка плитки пористого продукта происходит таким же образом, как и обычного. www.berry-bouquet.ru Единственное отличие — она при равной массе чуть больше по размеру за счёт наличия пузырьков. www.berry-bouquet.ru

Готовая воздушная плитка имеет ту же калорийность, что и традиционный десерт. dzen.ru