Утиные желудки отличаются от куриных несколькими особенностями:

• Размер. Утиные желудки крупнее куриных и часто продаются уже нарезанными на части. 1
• Вкус. В отличие от куриных, утиные желудки имеют более насыщенный вкус. 1
• Консистенция. На ощупь утиные желудки плотнее, чем куриные, и кажутся более жёсткими и упругими. 4

При этом принцип приготовления у них схожий: сначала варка, а потом обжаривание или тушение. 1

Также утиные желудки состоят из плотных, тесно переплетённых между собой мышечных волокон, в то время как куриные — из плотных мышечных волокон, готовить их, как правило, нужно дольше, чем обычное мясо. 23