Утиные желудки отличаются от куриных несколькими особенностями:
При этом принцип приготовления у них схожий: сначала варка, а потом обжаривание или тушение. 1
Также утиные желудки состоят из плотных, тесно переплетённых между собой мышечных волокон, в то время как куриные — из плотных мышечных волокон, готовить их, как правило, нужно дольше, чем обычное мясо. 23