Чем традиционный метод производства соевого соуса отличается от промышленного?

Традиционный метод производства соевого соуса отличается от промышленного длительностью процесса. promsnab.pro Традиционные методы требуют длительного времени ферментации (от нескольких месяцев до нескольких лет), в то время как современные методы позволяют сократить этот период до нескольких дней. promsnab.pro

Некоторые отличия традиционного метода:

• Ингредиенты. openkitchen.eda.yandex В классическом варианте соуса в составе всего три ингредиента: соевые бобы, пшеница и соль. openkitchen.eda.yandex Пшеницу предварительно прожаривали, чтобы получить нужный оттенок смеси и характерный привкус. openkitchen.eda.yandex
• Условия брожения. openkitchen.eda.yandex В древности ферментируемую массу выставляли на солнце в огромных чанах. ru.wikipedia.org В XX веке температуру и влажность обычно контролируют в особых инкубационных камерах. ru.wikipedia.org

В промышленных условиях брожение происходит не на солнце, а в специальных инкубационных камерах. openkitchen.eda.yandex Это позволяет получать более чистый продукт, снижает риск попадания инородных предметов, насекомых, мусора. openkitchen.eda.yandex Также грибки Aspergillus добавляют искусственно, что ускоряет процесс и гарантирует правильный результат. openkitchen.eda.yandex

Ещё один способ промышленного производства соевого соуса — гидролиз. dzen.ru Соевый белок гидролизуется кислотами, после чего получается схожий по вкусу и составу продукт. dzen.ru Процесс приготовления занимает не более 3 дней. dzen.ru