Тараллини отличаются от традиционных русских сушек вкусом и консистенцией. 14

Русские сушки обычно сладкие и твёрдые, их подают к чаю. 16 Тараллини — итальянские сушки, которые сначала отваривают, высушивают, а потом запекают в духовке. 8 Они солёные, часто с итальянскими травами, семенами фенхеля, а в Неаполе — острые, с миндалем и красным перцем. 1 В отличие от твёрдых сушек, тараллини не такие жёсткие и рассыпчатые, их тесто рассыпается во рту. 17

Также в составе тараллини могут быть белое вино, вяленые томаты и итальянские травы. 8