Сосиски и докторская колбаса отличаются некоторыми характеристиками:

• Диаметр и длина. 1 У докторской колбасы они больше, чем у сосисок: последние должны помещаться в посуду для варки, поэтому они более компактны. 1
• Состав. 2 Докторская колбаса, если сделана по ГОСТу, считается более качественной: в ней максимальное количество свинины и говядины, меньше жира и добавок вкуса и цвета (нитрит натрия). 2
• Фарш. 3 Докторская колбаса отличается особо тонко измельчённым однородным фаршем без включения кусочков шпика. 3 В её состав входят яйца и сухое молоко. 3 Сосиски готовят без добавления кусочков шпика. 3
• Консистенция. 5 Поверхность колбас — сухая и чистая, как и требует стандарт. 5 Сосиски же слегка влажные. 5 Консистенция колбас — упругая, сосисок — сочная и нежная. 5