Для смазывания слоёной выпечки с целью предотвращения слипания слоёв можно использовать яйцо. 13 Оно помогает создать защитную плёнку, которая предотвращает чрезмерное высыхание теста и помогает скрепить края выпечки. 3

Также для этой цели подойдёт растительное масло (подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое). 3 Оно придаёт выпечке золотистый оттенок и предотвращает подгорание. 3

Ещё один вариант — вода. 2 Её наносят тонким слоем на противень, и при высокой температуре она интенсивно испаряется, обеспечивая отделение слоёв друг от друга. 2

Важно аккуратно смазывать поверхность теста, чтобы не повредить слои. 3 Края слоеной выпечки рекомендуется смазывать не раньше, чем за 2–3 минуты до готовности. 1