Шоколад с мёдом отличается от обычного горького шоколада тем, что вместо сахара в нём используется мёд. 16

Некоторые особенности шоколада с мёдом:

• Вкус и текстура. 1 Многие отмечают, что у такого шоколада вкус насыщеннее, чем у фабричного, а текстура нежнее. 1 Однако при смешивании с растопленными какао-продуктами мёд «портит» текстуру шоколадной массы: она перестаёт быть шелковистой и равномерно блестящей. 1
• Консистенция. 10 Мёд содержит влагу, и если добавить слишком много мёда, масса свернётся в результате взаимодействия жира и воды. 10
• Аромат. 10 Мёд обладает сильной ароматикой, которая может доминировать или конфликтовать с другими вкусо-ароматическими ингредиентами. 10

Обычный горький шоколад, в свою очередь, содержит меньше сахара и больше какао-продуктов, что делает его более полезным. 29