Шашлык из окорока и из шейки свинины отличается по нескольким параметрам:

• Жирность. 13 Шейка богата жировыми прожилками, которые делают шашлык сочным и нежным. 1 В окороке обычно мало жира. 1
• Жёсткость. 13 Окорок — плотная и даже жёсткая часть свинины. 1 Шейка более мягкая. 2
• Время маринования. 3 Для размягчения волокон окорока требуется больше времени маринования — минимум 3–4 часа. 3 Шейке достаточно полежать 1–1,5 часа. 3
• Подходящие маринады. 13 Для окорока нужны кислые составы, например с луком, цитрусовыми, киви или яблочным соком. 3 Для шейки подходят щадящие маринады без уксуса и лимона. 1

Таким образом, шашлык из шейки считается более подходящим для приготовления, так как он получается сочным и нежным, а шашлык из окорока — более жёстким, и для его приготовления требуются специальные методы.