Семифредо отличается от джелато рядом особенностей:

• Текстура. Семифредо более воздушное и лёгкое, так как в нём главенствует газовая фаза (50% воздуха, 25% воды, 25% сухого остатка). 1 В джелато преобладает жидкая фаза (28,5% воды, 28,5% сухого остатка, 43% воздуха), которая после охлаждения обеспечивает хорошую кремовую текстуру. 1
• Производство. Джелато замораживают в две стадии, причём скачок температур составляет примерно 14 градусов (от -4 до -18). 1 Охлаждение происходит при перемешивании. 1 При замораживании семифредо температурная разница доходит до 30–40 градусов (от комнатной температуры около 20 до -18), охлаждение происходит статично без перемешивания. 1
• Ингредиенты. В семифредо добавляют жирные сливки и яйца. 2 Белки и желтки взбивают отдельно друг от друга и по очереди вводят в смесь, за счёт чего десерт получается воздушным и напоминает по консистенции замороженный мусс. 2 В джелато же в массе своей не содержат яиц. 3