Чем семифредо отличается от традиционного итальянского мороженого джелато?

Семифредо отличается от джелато рядом особенностей:

• Текстура. Семифредо более воздушное и лёгкое, так как в нём главенствует газовая фаза (50% воздуха, 25% воды, 25% сухого остатка). italy4.me В джелато преобладает жидкая фаза (28,5% воды, 28,5% сухого остатка, 43% воздуха), которая после охлаждения обеспечивает хорошую кремовую текстуру. italy4.me
• Производство. Джелато замораживают в две стадии, причём скачок температур составляет примерно 14 градусов (от -4 до -18). italy4.me Охлаждение происходит при перемешивании. italy4.me При замораживании семифредо температурная разница доходит до 30–40 градусов (от комнатной температуры около 20 до -18), охлаждение происходит статично без перемешивания. italy4.me
• Ингредиенты. В семифредо добавляют жирные сливки и яйца. openkitchen.eda.yandex Белки и желтки взбивают отдельно друг от друга и по очереди вводят в смесь, за счёт чего десерт получается воздушным и напоминает по консистенции замороженный мусс. openkitchen.eda.yandex В джелато же в массе своей не содержат яиц. dzen.ru