Чем сайка отличается от обычной булочки?

Возможно, имелась в виду разница между сайкой и булочкой по названию.

Сайка — это небольшая булка из круто замешанного пшеничного теста, которая традиционно изготавливается в России, Белоруссии и Украине. ru.wikipedia.org Обычно сайки имеют продолговато-овальную форму. ru.wikipedia.org

Булочка — более общее понятие, которое может обозначать разные виды хлебобулочных изделий, например, ватрушки или батоны. dzen.ru

Таким образом, сайка — это конкретный вид булочки, который имеет свои особенности, связанные с рецептом и традициями приготовления.