Сальтисон отличается от других мясных закусок, например зельца, способом приготовления и ингредиентами. 25

Сальтисон — это колбасное изделие, которое готовят из свиных потрохов (сердца, почек, языка, лёгких, печени). 2 Мясо долго варится, измельчается, приправляется специями и прессуется в свином желудке, толстых кишках или другим доступным способом. 4

Зельц варится только из свиной головы (можно добавлять сало в небольших количествах). 2 По форме — прессованный ком или заливается в форму. 2

Кроме того, сальтисон — название из итальянской кухни, в то время как зельц относится к польской. 25