Рисовый уксус и виноградный (винный) уксус отличаются по нескольким параметрам:

1. Сырьё: рисовый уксус делают из рисового вина или ферментированного риса, а винный уксус получают из перебродившего красного или белого вина. 24
2. Вкус: рисовый уксус имеет кисловатый вкус, но менее резкий по сравнению с другими видами аромат. 4 В зависимости от сырья рисовый уксус бывает белый, красный и чёрный, и отличается оттенками вкуса: 4

• Белый — самый кислый и наиболее распространённый. 4 Может добавляться в рис для роллов и суши, использоваться в качестве соусов для вок-блюд. 4 Также в нём часто маринуют овощи для салатов и мясных блюд. 4
• Красный — имеет сладковато-терпкий вкус. 4 Часто входит в состав заправочных соусов для салатов, вторых блюд и соусов-дипов. 4
• Чёрный — густой и концентрированный, с лёгким дымным привкусом, самый сладкий из этой категории. 4 Добавляют в супы, горячие блюда из мяса, рыбы, морепродуктов. 4

1. Применение: рисовый уксус популярен в азиатской кухне, его используют для приготовления блюд, где есть острота — чеснок, перец-чили и т. п.. 2 Винный уксус подходит для изысканных продуктов, таких как устрицы, голубой сыр с плесенью, морепродукты. 2