Марокканский и тунисский способы приготовления тажина различаются в основном в подходах к подготовке ингредиентов и в конечном виде блюда. 5

Марокканский тажин представляет собой тушёное мясо, приготовленное на медленном огне, обычно из нарезанного мяса, птицы или рыбы вместе с овощами или фруктами. 1 В блюде используют специи, орехи и сухофрукты. 1 Овощи и мясо готовят с небольшим количеством масла и практически без добавления воды. 5 Их собственная влага даёт достаточно жидкости для того, чтобы все ингредиенты приготовились и образовался густой ароматный соус. 5

Тунисский тажин больше похож на фритатту или запеканку и включает в себя яйца, картофель, мясо, сыр и другие ингредиенты. 2 Овощи (мясо, рыба) готовятся по отдельности, а затем смешиваются вместе с большим количеством зелени и пряностей. 5 На следующем этапе добавляют взбитые яйца с тёртым сыром (иногда немного хлебных крошек для того, чтобы загустить полученную смесь) и всё вместе запекают в духовке. 5

Таким образом, марокканский тажин фокусируется на медленном тушении в собственном соку, в то время как тунисский тажин предполагает более сложный процесс приготовления с несколькими этапами и добавлением дополнительных ингредиентов.