В разных регионах Грузии существуют вариации приготовления кучмачи. 2 Некоторые различия:

• В Мегрелии для кучмачи используют аджику с чабрецом. 1 В Восточной Грузии в блюдо добавляют специи по отдельности: уцхо-сунели, перец и другие. 1
• В Имеретии кучмачи готовят только из говяжьих потрохов, остужают, добавляют перемолотые грецкие орехи и подают холодным. 1
• В Западной Грузии кучмачи отличается остротой и пряностью. 4 В блюдо добавляют лук, гранатовые зёрна, красный перец и разнообразные специи. 4

Неизменным остаётся использование свежих субпродуктов, обилие зелени и острота специй, придающих блюду неповторимый вкус и аромат. 2