Пумперникель и вестфальский пряник — это разные продукты, которые отличаются по своим характеристикам и назначению.

Пумперникель — это тёмный солодовый цельнозерновой хлеб, распространённый в Германии. 12 Изготавливается из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. 2 Характерен для вестфальской кухни. 2

Вестфальский пряник — это ошибочное название пумперникеля на русском языке, так как он не является пряником в привычном понимании, а представляет собой хлеб. 12

Таким образом, основное отличие заключается в том, что пумперникель — это хлеб, а вестфальский пряник — это ошибочное название конкретного вида продукта.