Чем промывка и посолка масла отличаются в зависимости от его вида?

Возможно, имелись в виду процессы промывки и посолки сливочного масла.

Промывка позволяет воздействовать на консистенцию масла и предотвращает развитие микроорганизмов. 12 Во время промывки удаляется часть плазмы, что уменьшает количество питательных веществ, необходимых для бактерий. 1 В результате увеличивается стойкость масла при хранении. 1

Посолка придаёт маслу умеренно солёный вкус и также повышает его стойкость при хранении. 23 Растворяясь в плазме масла, соль повышает осмотическое давление, вследствие чего прекращается развитие микрофлоры в масле. 2

Таким образом, цели и задачи промывки и посолки отличаются в зависимости от вида масла:

• Промывку применяют, когда используют сливки с выраженными кормовыми привкусом и запахом. 23 Для мягкого зерна температуру воды понижают на 1–2 °С, а для грубого, крошливого зерна — на 1–2 °С выше температуры пахты. 23
• Посолку используют при выработке сладко- и кислосливочного масла с массовой долей жира 82,5%, любительского сладко- и кислосливочного масла, а также крестьянского сладко-сливочного масла. 3 Крестьянское кислосливочное масло не солят, так как соль отрицательно влияет на его стойкость. 3