Порошковый кофе получают путём высушивания распыляемых капель жидкого кофейного концентрата. 1 Этот метод считается устаревшим, поскольку двойная термическая обработка значительно снижает ароматические свойства конечного продукта. 1 Такой растворимый кофе легко узнаётся по характерному порошкообразному виду. 1 Как правило, он находится в низком ценовом сегменте. 1

Сублимированный кофе готовится по принципиально другой технологии — с помощью заморозки и последующего выпаривания жидкости из получившихся кофейных кристаллов. 1 Такой подход помогает намного лучше сохранить вкус и аромат зерна. 1 Сублимированный кофе похож на россыпь мелких острых камешков. 1 Он заметно дороже предыдущих двух видов. 1

Таким образом, основное отличие в том, что порошковый кофе производится путём термической обработки, что приводит к снижению ароматических свойств, а сублимированный — путём вымораживания под вакуумом, что позволяет сохранить исходные качества зёрен и обеспечить насыщенный вкус и богатый аромат. 56