Пастрами, бастурма и пастрома отличаются по способу приготовления и подаче. 13

Пастрами — это мясной деликатес из маринованного, копчёного и отварного мяса. 7 Как правило, его делают из говядины, но можно использовать и другое мясо, и даже птицу. 9 Процесс приготовления долгий и трудоёмкий: мясо обрабатывают, готовят маринад, выдерживают в нём 2–3 недели, затем коптят и варят. 1

Бастурма — это вяленая на воздухе прессованная вырезка из просоленного мяса. 6 Это блюдо считается деликатесом в Армении, Азербайджане, Турции. 1 Во время приготовления бастурмы термическая обработка не нужна: цельный кусок говядины засаливают в рассоле несколько часов, затем мясо обваливают в измельчённом чесноке, чёрном и красном перце и пажитнике и подвешивают для просушки. 1

Пастрома — это облегчённый вариант пастрами. 1 Готовить блюдо проще: мясо маринуют в рассоле несколько часов, а затем либо запекают в духовке, либо коптят методом холодного копчения. 1 Для приготовления пастромы чаще используют мясо птицы: курицу, индейку, реже — свинину. 1

Подача блюд тоже отличается: пастрами чаще всего делают пастра-сэндвич: мясо нарезают тонкими слайсами, разогревают на пару или гриле, затем кусочки мяса выкладывают слоями между кусочками ржаного хлеба, смазывая горчицей, кетчупом или другим соусом. 1 Пастрому едят холодной, нарезая на кусочки потолще и подавая на стол как отдельное блюдо. 1 Бастурма нарезается ломтиками и подаётся как холодная закуска. 1