Чем отличаются зелёные оливки от чёрных?

Зелёные и чёрные оливки отличаются степенью зрелости. rskrf.ru ru.wikipedia.org Зелёные — недозревшие плоды, чёрные — зрелые. ru.wikipedia.org

Урожай зелёных оливок собирают в сентябре, а чёрных — в декабре. www.interfax-russia.ru rskrf.ru

Кроме того, зелёные оливки могут стать чёрными в результате специальной обработки. www.interfax-russia.ru Для этого зелёные плоды погружают в щелочной раствор, а затем подвергают ферментации с помощью кислорода. www.interfax-russia.ru rskrf.ru

Ещё некоторые отличия:

• Вкус: зелёные оливки содержат больше цинка, но больше горчат. zelenhutor.ru Чёрные оливки имеют более мягкий вкус. zelenhutor.ru
• Содержание полезных веществ: зелёные оливки богаты витаминами Е и С, а в составе чёрных оливок больше витамина А, железа и кальция. www.interfax-russia.ru