Чем отличаются зелёные оливки от чёрных?

Зелёные и чёрные оливки отличаются степенью зрелости. 34 Зелёные — недозревшие плоды, чёрные — зрелые. 4

Урожай зелёных оливок собирают в сентябре, а чёрных — в декабре. 23

Кроме того, зелёные оливки могут стать чёрными в результате специальной обработки. 2 Для этого зелёные плоды погружают в щелочной раствор, а затем подвергают ферментации с помощью кислорода. 23

Ещё некоторые отличия:

• Вкус: зелёные оливки содержат больше цинка, но больше горчат. 1 Чёрные оливки имеют более мягкий вкус. 1
• Содержание полезных веществ: зелёные оливки богаты витаминами Е и С, а в составе чёрных оливок больше витамина А, железа и кальция. 2