Зелёные борщи в разных странах отличаются по некоторым ингредиентам и особенностям приготовления. 18

В Польше зелёный борщ, известный как «журек», готовится на основе щавеля. 1 Однако в польской версии супа часто добавляют свекольные листья, что придаёт ему особую кислинку и слегка красноватый оттенок. 1 Как и в России, польский зелёный борщ подают с варёным яйцом и сметаной. 1

В Белоруссии в зелёном борще «Ботвинья» щавель заменяют ботвой молодой свёклы. 3

Во Франции один из популярных зелёных супов — это суп из зелёного горошка. 1 Готовят его из свежего или замороженного горошка, который варят с луком, чесноком и иногда картофелем. 1 В конце приготовления суп пюрируют до кремовой консистенции, а затем добавляют сливки или масло для придания нежного вкуса. 1

В Италии готовят минестроне — густой овощной суп, в котором часто используются зелёные овощи, такие как шпинат, зелёная фасоль, цукини и зелёный горошек. 1 В зависимости от региона Италии, рецепт может включать различные комбинации ингредиентов, но неизменными остаются свежие овощи и ароматные травы, такие как базилик и петрушка. 1

В Греции готовят суп авголемоно, который часто содержит зелёные ингредиенты, такие как шпинат или зелёный лук. 1 Основой этого супа является куриный бульон, рис и яично-лимонная заправка, которая придаёт супу характерный кисловатый вкус и кремовую текстуру. 1 Шпинат добавляют в конце приготовления, чтобы он сохранил свою свежесть и яркость. 1