Заварные медовые пряники отличаются от сырцовых способом приготовления теста. 23

Для заварных пряников при замесе теста мука заваривается в сиропе из сахара, мёда и/или патоки. 12 Приготовленный сироп загружают при определённой температуре в месильную машину, туда же подаётся мука. 2 Это сырьё вымешивают до получения однородной массы, которую называют «заваркой». 2 Её охлаждают и перемешивают со всем остальным сырьём, предусмотренным рецептурой. 2

Для сырцовых пряников вместо заварки муки в сиропе всё сырьё, предусмотренное по рецептуре, загружают в месильную машину в определённой последовательности и перемешивают. 2

Заварные пряники менее плотные, то есть они имеют более мягкую текстуру, поскольку в них удерживается больше влаги. 1 Благодаря этому они дольше остаются мягкими при хранении. 1 Сырцовые пряники гуще и плотнее, быстро высыхают и твердеют. 3 Из них удобно изготавливать сложные фигурки или детали для пряничных домиков. 3

Выбор между этими видами пряников зависит от личных предпочтений.