Замороженные хлебобулочные полуфабрикаты отличаются от обычных сухарей тем, что они представляют собой предварительно замороженные хлебобулочные изделия, которые требуют доготовки перед употреблением. 13

Есть несколько способов заморозки хлеба: 4

• Заморозка тестовых заготовок. 34 Хлеб замораживают сырым, без предварительной частичной выпечки. 3
• Заморозка недовыпеченных изделий. 3 Хлеб выпекают до готовности на 70–95%. 3
• Заморозка готовых изделий. 4

Процесс доготовки замороженных полуфабрикатов состоит из трёх этапов: размораживание, расстойка и выпечка. 3

Одно из преимуществ замороженных хлебобулочных полуфабрикатов — более длительный срок годности. 1 При соблюдении основных условий (температура –18 °С и относительная влажность в пределах 80–85%) замороженный хлеб хранится 180 суток и более, не теряя полезных свойств. 1