Чем отличаются закрытые пирожки от открытых при выпечке в духовке?

Некоторые отличия закрытых и открытых пирожков при выпечке в духовке:

• Форма. myrtus-niveus.livejournal.com novikovspace.com В закрытых пирожках тесто окружает начинку со всех сторон, а в открытых — лишь снизу и с боков, верх остаётся открытым. myrtus-niveus.livejournal.com
• Начинка. otvet.mail.ru novikovspace.com Как правило, открытыми делают сладкие пирожки, а закрытыми — несладкие. novikovspace.com
• Вкус. nyamkin.ru В открытых пирожках влага из начинки испаряется, поэтому они получаются более сухими, а в закрытых пирожках начинка сочнее и мягче. nyamkin.ru
• Возможность использования сырой начинки. otvet.mail.ru Закрытые пирожки можно делать с сырыми начинками, например с рыбой или мясом, в открытых так не пропекается, начинка должна быть готовой. otvet.mail.ru