Основное отличие язычков из дрожжевого и бездрожжевого слоёного теста заключается в их характеристиках:

• Дрожжевое слоёное тесто благодаря добавлению дрожжей поднимается сильнее бездрожжевого. 2 Изделия из него получаются более мягкими и воздушными. 24
• Бездрожжевое слоёное тесто поднимается за счёт хорошей слоёности, так как при изготовлении этого вида теста используется большое количество сливочного масла. 3 Выпечка из него получается более ломкой, лёгкой и хрустящей. 4

Таким образом, если нужно более пышное и мягкое изделие, лучше использовать дрожжевое тесто, а если нужна хрустящая выпечка — бездрожжевое. 2