Чем отличаются язычки из дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста?

Основное отличие язычков из дрожжевого и бездрожжевого слоёного теста заключается в их характеристиках:

• Дрожжевое слоёное тесто благодаря добавлению дрожжей поднимается сильнее бездрожжевого. food.ru Изделия из него получаются более мягкими и воздушными. food.ru vk.com
• Бездрожжевое слоёное тесто поднимается за счёт хорошей слоёности, так как при изготовлении этого вида теста используется большое количество сливочного масла. www.bolshoyvopros.ru Выпечка из него получается более ломкой, лёгкой и хрустящей. vk.com

Таким образом, если нужно более пышное и мягкое изделие, лучше использовать дрожжевое тесто, а если нужна хрустящая выпечка — бездрожжевое. food.ru