Некоторые отличия японских роллов от роллов в других кухнях мира:

• Внешний вид. 1 В Японии роллы чаще всего выглядят как рис с начинкой из морепродуктов, обёрнутый в лист нори. 1 В европейских и американских роллах начинка заворачивается в водоросли и прячется под толстым слоем риса. 1
• Ингредиенты. 1 В Японии используются специальные сорта риса, обладающие высокой клейковиной, белые и круглые. 1 В остальных странах нет чёткой рецептуры, поэтому европейцы используют более продолговатый рис, а в Америке в составе роллов можно встретить коричневый или киноа. 1 В японских роллах начинка чаще всего состоит из пресного риса и сырой рыбы, которые гармонично сочетаются с соевым соусом. 1 В европейских и западных роллах начинка более разнообразная: курица, овощи, различные виды соуса (например, унаги или терияки), а рыба практически никогда не используется в сыром виде, только копчёная, слабосолёная и даже консервированная. 1
• Статус блюда. 3 В Японии суши и роллы считаются деликатесом, который подают только по праздникам. 35 Во всём мире роллы стали повседневным блюдом, которое можно отведать в суши-баре или заказать с доставкой на дом. 3
• Использование соевого соуса. 4 Японцы макают в соевый соус только часть суши, где находится рыба. 4 Рис никогда не опускается в соус, так как это перебивает весь его вкус. 4 В других странах принято окунать ролл полностью в соус, что в Японии считается некультурным. 4