Вкусовые качества разных сортов чая в скрутках отличаются благодаря степени и форме скрутки. 3 При скручивании структура листа нарушается, выделяется сок, который запускает процесс ферментации, обогащая вкусоароматический профиль сорта. 3

Некоторые виды скруток и их влияние на вкус чая:

• «Спирали» или «улитка». 1 Для сортов такой скрутки берут верхние листочки чайного куста, а скрутка получается довольно плотная, поэтому и чай ферментируется сильнее. 1 Например, «Спирали Джейд» обладает терпким вкусом с цветочно-травяными оттенками и характерной для всех сортов Джейд копчёной нотой. 1
• «Жемчужины». 1 Не очень туго скрученные шарики из некрупных чайных листьев. 1 Например, Тай Му Лонг Чжу обладает спокойным мягким вкусом с нежной травянисто-цветочной нотой и продолжительным пряным послевкусием. 1
• «Иглы» или «чжень». 1 Самая «нескрученная» скрутка. 1 Для неё берут лучшие типсы, после чего их подвяливают и подсушивают. 1 Например, Моли Чжень обладает мягкими жасминовыми нотами с мускатно-виноградным оттенком, а также освежающим цветочным ароматом. 1
• «Плоская» скрутка. 1 При этом типе обработки чайные листья слегка обжаривают и вручную прижимают к плоским, слегка вогнутым противням. 1 Например, Тай Пин Хоу Куй имеет ноты тёплого сена, орехов и цветов, характеризуется изысканным орхидейным ароматом и густым маслянистым настоем. 1

Также стоит отметить, что из плотно скрученного чая эфирные масла высвобождаются постепенно, обеспечивая разнообразие вкусовых оттенков и яркое послевкусие. 3