Венские булочки отличаются от классических французских рядом особенностей:

• Тесто. Для венской выпечки используется белая пшеничная мука с высоким содержанием клейковины и упакованные (прессованные) хлебопекарские дрожжи. 3 Живые активные дрожжи вызывают быстрый подъём теста, создавая идеальную рыхлость при выпечке. 1
• Подготовка теста. Опара для венских булочек замешивается с вечера и выстаивается всю ночь. 2 В результате булочки получаются пышными и мягкими. 2
• Подача. Венская выпечка обычно подаётся по утрам, к кофе или как дополнение к завтраку, она может выполнять и роль закусок. 3

Таким образом, основное отличие заключается в используемых ингредиентах и процессе приготовления: для венской выпечки важны быстрые и активные дрожжи, а также длительная подготовка теста. 13