Чем отличаются венские булочки от классических французских?

Венские булочки отличаются от классических французских рядом особенностей:

• Тесто. Для венской выпечки используется белая пшеничная мука с высоким содержанием клейковины и упакованные (прессованные) хлебопекарские дрожжи. vk.com Живые активные дрожжи вызывают быстрый подъём теста, создавая идеальную рыхлость при выпечке. dzen.ru
• Подготовка теста. Опара для венских булочек замешивается с вечера и выстаивается всю ночь. 1000.menu В результате булочки получаются пышными и мягкими. 1000.menu
• Подача. Венская выпечка обычно подаётся по утрам, к кофе или как дополнение к завтраку, она может выполнять и роль закусок. vk.com

Таким образом, основное отличие заключается в используемых ингредиентах и процессе приготовления: для венской выпечки важны быстрые и активные дрожжи, а также длительная подготовка теста. dzen.ru vk.com