Вегетарианские варианты кесадильи отличаются от мясных составом начинки. 12 В вегетарианских вариантах вместо мяса используются овощи, бобовые, например, фасоль, а также сыр тофу. 12
При этом в обоих случаях для скрепления лепёшки используется сыр, который, плавясь, удерживает начинку. 5