Турецкие лепёшки базлама отличаются от других лепёшек на сухой сковороде тем, что в процессе приготовления надуваются в виде шарика. 3 Как только лепёшки начинают остывать, они оседают, но кармашек внутри сохраняется. 3 В него можно положить любую начинку. 3

Также базлама более нежная и мягкая, потому что готовится на дрожжах. 1 Снаружи лепёшки слегка хрустящие, а внутри нежные и податливые. 2

Ещё одно отличие — наличие «кармашка». 14 Он образуется в процессе выпекания, и в него можно класть начинку. 4

Чаще базламу делают в виде толстых мягких лепёшек без «кармашков». 1 Так получается, если заготовку из теста раскатывают толщиной 1,5–2 см. 1