Чем отличаются традиционные пиццы от специализированных?

Возможно, имелись в виду различия между традиционными и специализированными видами пиццы, например, американскими и итальянскими.

В традиционных итальянских рецептах в составе теста не используют растительное масло, а в качестве томатного соуса — готовый кетчуп. vk.com ru.wikipedia.org Начинки могут быть разными: сырные, овощные, грибные, мясные, с рыбой и морепродуктами. www.gastronom.ru Например, классическими считаются пиццы «Маринара» и «Маргарита». www.gastronom.ru ru.ruwiki.ru

В американских видах пиццы в составе теста часто используют растительное масло. ru.wikipedia.org Количество и состав начинки, а также размеры самой пиццы могут меняться в широких пределах. ru.wikipedia.org Например, в американской пицце используют муку с высоким содержанием клейковины, а в качестве начинки — мясо, колбасные изделия, морепродукты и рыбу. vk.com ru.wikipedia.org

Таким образом, основное отличие заключается в используемых ингредиентах и особенностях приготовления: в традиционных рецептах — традиционные ингредиенты и методы, в американских — отличия в составе и начинке.