Традиционные курники и современные вариации этого блюда отличаются по ряду параметров:

• Форма и размер. 1 В прошлом курник был важным праздничным блюдом, представляющим собой огромный куполообразный пирог. 1 Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один предназначался жениху, а другой — невесте. 2 Современные вариации могут представлять собой маленькие пироги, которые мало напоминают своих предшественников. 1
• Начинка. 15 Для традиционного курника готовили три вида фарша: крупяной (из различных каш), мясной и грибной, которые укладывали слоями, чередуя с ржаными блинчиками, и затем покрывали тестом. 1 В современных вариациях для начинки могут использоваться разнообразные продукты: мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. 5
• Украшение. 14 Поверхность традиционных курников украшалась фигурками птиц, сдобными листьями и цветами. 1 На пироге, выпекаемом в доме жениха, кусочками из теста наносили фигурки людей, а на курнике невесты изображали цветы. 4

Таким образом, традиционные курники отличаются большим размером и разнообразием начинок, в то время как современные вариации могут быть адаптированы под вкусы современной публики, например, с добавлением сметанно-горчичного соуса и сыра. 36