Тёмные и светлые улуны отличаются технологией производства, внешним видом готового сырья, цветом настоя и вкусом. 3

Светлые улуны имеют зелёный, с изумрудным оттенком цвет листа. 1 Лист такого улуна скручен сферически, в комочки. 1 При заварке даёт прозрачный и чуть желтоватый чай. 4

Тёмные улуны обрабатывают так же, как и светлые, но на конечной стадии их медленно томят на углях. 1 Скрутка имеет продольную форму. 2 Чайный лист тёмного цвета, а настой — более тёмный, с пряными нотами. 2

Таким образом, в тёмных улунах благодаря более глубокой ферментации и дополнительному прожариванию преобладают шоколадные и пряные ноты, а у светлых вкус более нежный, мягкий, но с яркими свежими и цветочными нотами. 3