Технологические процессы приготовления рыбных зраз на пару и на сковороде отличаются. 14

Для приготовления на пару рыбную котлетную массу формуют в виде лепёшек толщиной 10 мм. 1 На середину кладут фарш, края лепёшек соединяют, придавая им овальную форму. 1 Сформованные зразы варят на пару 20–25 минут. 1 Предварительно приспособление для готовки на пару нужно смазать маслом, чтобы зразы не прилипали и легко снимались с него. 4

Для приготовления на сковороде зразы обжаривают на среднем огне со всех сторон в разогретом масле до готовности и образования золотистой корочки. 23