Табани отличаются от других удмуртских печёных изделий тем, что для их приготовления используется кислое тесто. 34 Во всех остальных блюдах удмуртской кухни, кроме табаней, применяется пресное тесто. 3

Табани — это лепёшки из кислого теста, напоминающие большие оладьи. 1 Их выпекают на углях, а при подаче смазывают топлёным сливочным маслом и густым молочным соусом зырет. 12

В то время как для других удмуртских печёных изделий, например перепечей, используется пресное тесто, в котором делают начинку из мяса, рыбы, овощей или ягод. 34

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для табаней характерно использование кислого теста, а для других удмуртских печёных изделий — пресного.