Суши и роллы отличаются в восточной и западной культурах по нескольким параметрам:

• Внешний вид. 1 В Японии роллы чаще всего выглядят как рис с начинкой из морепродуктов, завёрнутый в лист нори. 1 Европейские и американские роллы, наоборот, часто имеют толстый слой риса снаружи, а внутрь кладут водоросли, морепродукты или овощи. 1
• Ингредиенты. 1 В Японии при выборе ингредиентов учитывают баланс вкуса, поэтому чаще всего роллы готовят просто из риса и сырой рыбы, которые гармонично сочетаются с соевым соусом. 1 В европейских и западных роллах начинка более разнообразна, в неё могут входить курица, овощи, разные виды соусов, а сырая рыба почти никогда не используется. 1
• Свежесть ингредиентов. 1 В Японии роллы готовят только из свежих продуктов, срок годности которых весьма ограничен. 1 А в других странах для приготовления японских роллов чаще всего используют замороженные ингредиенты. 1
• Количество компонентов. 1 Японские роллы содержат минимум ингредиентов, в то время как в других странах любят многокомпонентные комбинации, включающие, например, 6 ингредиентов одновременно. 1
• Подача. 2 Суши в отличие от роллов могут подаваться только в холодном виде, роллы могут употребляться ещё и в горячем виде. 2