Основное отличие стейков Портерхаус и Тибон заключается в количестве вырезки. 2

В Портерхаусе её больше, потому что стейк вырезается ближе к задней части животного. 5 Вырезки в Портерхаусе должно быть не менее 32 мм, в то время как в Тибоне — не менее 13 мм. 13

В Тибоне вырезки почти нет, но стриплойн по своим качествам приближен к классическому стейку Нью-Йорк. 1 По вкусу и текстуре он мягкий, с нежными волокнами и повышенной мраморностью. 1

Поскольку из одной туши нельзя вырезать больше четырёх Портерхаусов, этот стейк встречается реже и стоит дороже, чем Тибон. 5