Чем отличаются способы засолки груздей в деревнях и городских условиях?

Возможно, имелись в виду различия в посуде и способах засолки груздей в деревенских и городских условиях.

В деревнях для засолки груздей часто использовали деревянные бочки, полагая, что именно бочковые грузди наиболее вкусные и сочные. www.bolshoyvopros.ru В деревнях нарезанные грузди могли просто складывать в мешки, завязывать и погружать в речку, так как вода там проточная и «менялась» сама по себе. www.gastronom.ru

В городских условиях для засолки груздей используют разные ёмкости: эмалированные кастрюли, вёдра или баки (без сколов и трещин), керамические бочонки, стеклянную посуду. www.bolshoyvopros.ru

Также есть различия в способах засолки:

• В деревнях использовали, например, холодный способ, при котором не применяли отваривание грибов, все продукты брали в сыром виде. nyamkin.ru
• В городских условиях применяют горячий способ, при котором готовят солёный раствор, который обязательно должен закипеть, затем в него на несколько минут помещают подготовленные грузди. nyamkin.ru

Таким образом, в деревнях могли использовать традиционную деревянную тару и особый метод засолки, в то время как в городских условиях применяют более доступные ёмкости и способы приготовления.