Способы приготовления твёрдых и мягких сортов сыра отличаются процентным содержанием влаги. 3

Для твёрдых сыров влажность должна составлять менее 50%. 3 При изготовлении сырную массу прессуют в формах, чтобы сыворотка быстрее стекала. 2 Твёрдые сорта сыров отличаются твёрдой корочкой и плотной консистенцией. 2

Для мягких сыров влажность должна составлять более 50%. 3 Такие сыры изготавливают без дополнительной обработки (например, копчения) и без принудительного прессования. 2 В связи с этим они имеют мягкую, нежную консистенцию. 2

Ещё одна отличительная особенность мягких сыров — добавление молочных сливок, которые придают продукту характерный сливочный вкус. 4