Способы обработки кофе в разных регионах мира отличаются. 8 Например:

• В Колумбии зёрна обрабатывают преимущественно мытым способом из-за высокой влажности воздуха и относительно низких температур. 1 Ягоды ферментируют в ёмкостях с водой, а потом очищают и загружают в механические сушилки. 1 В некоторых регионах применяют естественную обработку — сушат урожай на открытом воздухе, а потом удаляют кожицу и клейковину. 1
• В Кении почти весь кофе собирают вручную и обрабатывают мытым способом. 2 После первого этапа ферментации зёрна замачивают в чистой воде, чтобы предотвратить потемнение зерна и центральной прожилки. 6
• В Бразилии кофе чаще всего обрабатывают натуральным способом. 3 Климатические условия в кофепроизводящих регионах идеально для него подходят. 3 Сбор урожая и его сушка происходит во время сухого сезона, когда дожди маловероятны. 3 Второй способ обработки в Бразилии — палп нэчурал или полумытый способ. 3 Во время депульпации механические депалперы снимают практически всю мякоть и клейковину, что позволяет сократить время сушки и ещё больше ускорить производительность. 3

Совокупность обработки, терруара и генетики местных разновидностей и формируют узнаваемый вкусовой профиль конкретного региона. 8