Чем отличаются способы маринования дайкона в корейской и японской кухне?

Возможно, имелись в виду различия в рецептах маринования дайкона в корейской и японской кухнях.

В японской кухне для маринования дайкона (такуан) используют, например, такой рецепт: 1

• Ингредиенты: дайкон (примерно 1 кг), 4 ст. л. соли, 2 стакана воды, 1 стакан рисового уксуса, 1 стакан сахара, 1 ч. л. куркумы (для жёлтого цвета), 2 зубчика чеснока (по желанию), 1–2 кусочка сушёного красного перца (по желанию). 1
• Способ приготовления: 1

1. Вымыть дайкон под холодной водой, затем тщательно обсушить. 1
2. Нарезать его на длинные тонкие полоски или кружки в зависимости от предпочтений. 1
3. Переложить нарезанный дайкон в большую миску, посыпать его солью и тщательно перемешать, чтобы соль равномерно покрыла все кусочки. 1 Оставить на 2–3 часа, чтобы соль вытянула лишнюю влагу из дайкона. 1
4. Для приготовления маринада в средней кастрюле соединить воду, рисовый уксус, сахар и куркуму. 1 Нагревать смесь на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью, но не доводить до кипения. 1 По желанию добавить в маринад чеснок и сушёный красный перец для дополнительной остроты. 1
5. После того как дайкон просолится, тщательно промыть его от лишней соли и обсушить. 1
6. В чистую стеклянную банку или контейнер уложить дайкон, стараясь плотно заполнить ёмкость. 1 Залить подготовленным маринадом, чтобы он полностью покрыл все кусочки дайкона. 1
7. Закрыть банку крышкой и оставить её при комнатной температуре на 1–2 дня, чтобы маринование началось, затем перенести в холодильник на 1–2 недели для полного маринования. 1

В корейской кухне для маринования дайкона, например, используют такой рецепт: 2

• Ингредиенты: дайкон (1 кг), соль для маринада (+ для предварительной обработки) (1+2/3 ч. л.), уксус столовый 9%-ный, разбавленный водой в соотношении 1:2 (4–5 ст. л.), вода (660 г), сахар (200 г), куркума молотая (1+2/3 ч. л.). 2
• Способ приготовления: 2

1. В воду добавить 1 ч. л. соли и сахар, довести до кипения, добавить куркуму, перемешать, выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на время. 2
2. Дайкон очистить и нарезать одну часть полосками «спагетти», вторую часть разрезать вдоль и нарезать на треугольники, если редька небольшого размера — нарезать кружками. 2
3. Выложить нарезанный дайкон в чашу, посолить оставшейся солью и оставить на 2–3 часа. 2
4. Добавить к дайкону подготовленный маринад — лить аккуратно, оставляя на дне кастрюли осадок из молотой куркумы или предварительно профильтровать маринад через салфетку, далее добавить столовый уксус. 2
5. Закрыть чашу крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. 2 Подавать к столу без маринада. 2